Lemondrop považuji za opravdu velice zajímavý chmel. Byl vyšlechtěn víceméně nedávno – teprve v roce 2012. Jedná se o moderní aromatický chmel, u kterého najdeme poměrně výrazné tóny citrusů a limetky doplněné o lehkou linku máty! Takže dle mého názoru jde o ideální chmel do lehkého letního piva, které má uhasit žízeň a krásně osvěžit.
Summer Ale nemá oficiální kategorii v BJCP, proto pivo řadím do kategorie 18B. American Pale Ale, do které s přehledem svými parametry zapadá.
Specifikace pivního stylu 18B. American Pale Ale:
Na výrobu tohoto piva jsem použil jako základ slad Pale Ale. Podíl sladu Carapils dělá 14 %. Protože se jedná o 11°, použil jsem ho větší množství než obvykle - za účelem větší plnosti piva. No a sypání je ještě doplněno o hrstku sladu vídeňského a melanoidního. Chmeleno bylo na hořkost Premiantem - 30 min. před koncem chmelovaru a zbytek chmelení obstaral Lemondrop – hlavně v pozdější fázi chmelovaru a při studeném chmelení. Ještě bych rád zmínil rmutování. Abych omezil tvorbu zkvasitelných cukrů a docílil tak vyšší plnosti piva, vystíral jsem do teploty 60°C a rovnou zvedal na 72°C, kde jsem držel teplotu po dobu 70 min. Následovala klasická odrmutovací teplota 78°C po dobu 10 min.
Pivo díky skladbě sladů a rmutovacího schématu získalo poměrně příjemnou plnost a díky chmelu Lemondrop je opravdu krásně pitelné. Proto věřím, že Vás nadchne stejně jako mě!
.jpg)
Recept na pivo:
| Summer Ale 11° - Lemondrop | ||||||||||||
| Údaje o pivu | ||||||||||||
| Pivní styl: | Pale Ale | Hořkost: | 36 IBU | |||||||||
| BJCP: | 10A. American Pale Ale | Barva: | 12 EBC | |||||||||
| Stupňovitost: | 11° | Obsah alk.: | 4,3 % | |||||||||
| Údaje k vaření | ||||||||||||
| Sladina (před chmelovarem): | 28 L | Voda/slad: | 3,5 L/1 Kg | |||||||||
| Mladina (po chmelovaru): | 21 L | Efektivita: | 80 % | |||||||||
| OG: | 1,046 | FG: | 1,014 | |||||||||
| Slad | Chmel | |||||||||||
| Pale Ale | 3 kg | (71,3 %) | Premiant | 11,5 % | 17 g | |||||||
| Carapils | 0,6 kg | (8,9 %) | Lemondrop | 5,3 % | 100 g | |||||||
| Vídeňský | 0,5 kg | (18 %) | ||||||||||
| Melanoidní | 0,2 kg | (1,8 %) | ||||||||||
| Kvasnice | Ostatní | |||||||||||
| SafAle US-05 | 1 balíček (11 g) | Protafloc | 0,5 g | |||||||||
| Rmutovací schéma - Infuze | Chmelovar - 70 min | |||||||||||
| 60°C | -> | Premiant | 17 g | 30 min. | ||||||||
| 72°C | 70 min | Lemondrop | 20 g | 20 min. | ||||||||
| 78°C | 10 min | Protafloc | 0,5 g | 15 min. | ||||||||
| Lemondrop | 20 g | |||||||||||
| Lemondrop | 20 g | 5 min. | ||||||||||
| Fermentace | ||||||||||||
| 5 dnů | 18°C | |||||||||||
| 2 dny Dry Hop | Lemondrop | 40 g | ||||||||||
| 18°C | ||||||||||||
| 1 den | zchlazení -> stáčení | 1 - 5°C | ||||||||||