Summer Ale 11° - Lemondrop

Lemondrop považuji za opravdu velice zajímavý chmel. Byl vyšlechtěn víceméně nedávno – teprve v roce 2012. Jedná se o moderní aromatický chmel, u kterého najdeme poměrně výrazné tóny citrusů a limetky doplněné o lehkou linku máty! Takže dle mého názoru jde o ideální chmel do lehkého letního piva, které má uhasit žízeň a krásně osvěžit.

Summer Ale nemá oficiální kategorii v BJCP, proto pivo řadím do kategorie 18B. American Pale Ale, do které s přehledem svými parametry zapadá.

Specifikace pivního stylu 18B. American Pale Ale:

OG: 1,045 – 1,060
FG: 1,010 – 1,015
ABV: 4,5 – 6,2 %
EBC: 10 - 20
IBU: 30 – 50

 

Na výrobu tohoto piva jsem použil jako základ slad Pale Ale. Podíl sladu Carapils dělá 14 %. Protože se jedná o 11°, použil jsem ho větší množství než obvykle - za účelem větší plnosti piva. No a sypání je ještě doplněno o hrstku sladu vídeňského a melanoidního. Chmeleno bylo na hořkost Premiantem - 30 min. před koncem chmelovaru a zbytek chmelení obstaral Lemondrop – hlavně v pozdější fázi chmelovaru a při studeném chmelení. Ještě bych rád zmínil rmutování. Abych omezil tvorbu zkvasitelných cukrů a docílil tak vyšší plnosti piva, vystíral jsem do teploty 60°C a rovnou zvedal na 72°C, kde jsem držel teplotu po dobu 70 min. Následovala klasická odrmutovací teplota 78°C po dobu 10 min.

Pivo díky skladbě sladů a rmutovacího schématu získalo poměrně příjemnou plnost a díky chmelu Lemondrop je opravdu krásně pitelné. Proto věřím, že Vás nadchne stejně jako mě!

tlačítko_lemondrop

Recept na pivo:

Summer Ale 11° - Lemondrop 
                         
Údaje o pivu
Pivní styl: Pale Ale   Hořkost: 36 IBU
BJCP: 10A. American Pale Ale   Barva: 12 EBC
Stupňovitost: 11°     Obsah alk.: 4,3 %
Údaje k vaření
Sladina (před chmelovarem): 28 L   Voda/slad: 3,5 L/1 Kg
Mladina (po chmelovaru): 21 L   Efektivita: 80 %
OG: 1,046   FG: 1,014
Slad   Chmel
  Pale Ale   3 kg (71,3 %)       Premiant 11,5 %  17 g
  Carapils   0,6 kg (8,9 %)       Lemondrop 5,3 %  100 g
  Vídeňský   0,5 kg (18 %)            
  Melanoidní 0,2 kg (1,8 %)             
Kvasnice    Ostatní  
  SafAle US-05 1 balíček (11 g)         Protafloc 0,5 g  
Rmutovací schéma - Infuze   Chmelovar - 70 min
  60°C   ->     Premiant 17 g 30 min.
  72°C   70 min     Lemondrop 20 g 20 min.
  78°C   10 min     Protafloc 0,5 g 15 min.
          Lemondrop 20 g
              Lemondrop 20 g 5 min.
Fermentace
        5 dnů         18°C      
        2 dny Dry Hop Lemondrop  40 g        
        18°C      
               
        1 den  zchlazení -> stáčení 1 - 5°C