rIPka 14° - žitná IPA

Jsem milovníkem svrchně kvašených piv. Je tomu tak především díky různorodosti chutí a vůní moderních chmelů. Nejčastěji proto vařím piva typu IPA nebo Pale Ale a již dlouho mě zajímalo, jak asi chutná pivo uvařené s podílem žitného sladu. Začal jsem tedy sbírat informace o tomto pivním stylu. Jeho oficiální název je Rye IPA a podle BJCP spadá do kategorie 21B Specialty IPA - Rye IPA.

Specifikace pivního stylu 21B Specialty IPA - Rye IPA:

OG: 1,056 – 1,075
FG: 1,008 – 1,014
ABV: 5,5 – 8 %
EBC: 12 – 28
IBU: 50 – 75

 

Žitný podíl v tomto pivním stylu by se měl pohybovat mezi 15-20 %. Jako základní druh sladu skvěle poslouží Pale Ale. Co se týče karamelových sladů, tak velmi opatrně - vyšší množství může vést ke sladkému doznívání a střetu s výrazným chmelovým charakterem. Pokud jde o aroma, mělo by dominovat výrazné chmelové aroma amerických chmelů s charakterem citrusových plodů, pryskyřice, borovice, exotického ovoce a květin. Ještě více se umocní studeným chmelením. V pozadí může být zřetelné jemné sladové a žitné aroma.

Recept na toto pivo jsem napsal v únoru roku 2017. Krátce na to jsem uvařil první várku a 22. 4. 2017 se s ním zúčastnil soutěže Litomyšlský korbel, kde jsem získal Bronzový korbel. Následně jsem stejný recept uvařil i pro MHM 2017, kde jsem získal taktéž krásné 3. místo. A nyní bych se s Vámi rád o tento oceněný recept podělil :-)

V mém sypání jsem použil jako základ Pale Ale, Trochu Carapils na tělo, lehce Carabohemian na barvičku a žito jsem nadávkoval na 18 %. Nicméně příště bych dal klidně horní hranici, tedy 20 %. Na chmelení jsem použil svojí oblíbenou trojici chmelů - Simcoe, Citra a Cascade. Simcoe dodá grepovitost a tóny borovice, Citra je nabušená exotickým ovocem a Cascade doplní trochu květinek a celou souhru zjemní.

Žitná IPA se stala jedním z mých neoblíbenějších pivních stylů. Žito jsem si oblíbil především díky jeho jemnému „pikantnímu“ doznívání a pocitové „suchosti“ v ústech. V kombinaci s těmito americkými chmely je to neskutečně šťavnatá PECKA.

tlačítko_žitná IPA

                       
rIPkA 14° - žitná IPA 
                       
Údaje o pivu
Pivní styl: Žitná IPA   Hořkost: 60 IBU
BJCP: 21B - Specialty IPA - Rye IPA   Barva: 15 EBC
Stupňovitost: 14°     Obsah alk.: 6,3 %
Údaje k vaření
Sladina (před chmelovarem): 28 L   Voda/slad: 3,1 L
Mladina (po chmelovaru): 21 L   Efektivita: 80 %
OG: 1,060   FG: 1,012
Slad   Chmel
  Pale Ale   4 kg (71,3 %)      Simcoe 12,1 %  70 g
  Carapils   0,5 kg (8,9 %)      Citra 14,2 %  70 g
  Žitný   1 kg (18 %)      Cascade 5,9 %  70 g
  Carabohemian 0,1 kg (1,8 %)           
Kvasnice    Ostatní  
  SafAle US-05 1 balíček (11 g)       Protafloc 0,8 g  
Rmutovací schéma - Infuze   Chmelovar - 70 min
  55°C   10 min     Simcoe 5 g 60 min
  65°C   70 min     Protafloc 0,8 g 15 min
  73°C   10 min     Simcoe 15 g 5 min
  78°C   10 min     Citra 20 g
              Cascade 20 g
              Simcoe 30 g

15 min. whirpool

              Citra 30 g
              Cascade 30 g
Fermentace
        5 dnů       17°C      
        2 dny Dry Hop Simcoe   20 g        
        Citra   20 g 17°C      
        Cascade  20 g        
        1 den  zchlazení -> stáčení 1 - 5°C