Gypsum (potravinářská kvalita) 100g - Síran vápenatý dihydrát
Kód: 7827Detailní popis produktu
Gypsum (síran vápenatý, CaSO₄) se v pivovarnictví používá hlavně k úpravě vody a ovlivnění chuti piva.
Hlavní přínosy gypsu při vaření piva:
1. Zlepšuje chuť a hořkost chmele
• Zvyšuje obsah síranu (SO₄²⁻) ve vodě, což zdůrazňuje hořkost chmele.
• To je důležité hlavně u pivních stylů jako IPA, Pale Ale nebo Bitter, kde je chmelová hořkost klíčová.
2. Upravuje pH rmutu a zlepšuje enzymatickou aktivitu
• Gypsum mírně snižuje pH rmutu, což pomáhá enzymům lépe štěpit škroby na cukry.
• Výsledkem je lepší extrakce sladových cukrů a efektivnější kvašení.
3. Podporuje sedimentaci kvasinek a čirost piva
• Vápenaté ionty (Ca²⁺) pomáhají flokulaci kvasinek, což vede k lepší sedimentaci a čirému pivu.
4. Zlepšuje stabilitu piva
• Vápenaté ionty pomáhají snižovat obsah bílkovin, což zlepšuje stabilitu a trvanlivost piva.
Kolik gypsu přidat?
• Záleží na výchozím složení vody.
• Pro IPA a Pale Ale se často přidává 100–300 mg/l síranu (SO₄²⁻), ale přesné množství závisí na konkrétní receptuře.
• Při nadměrném použití může pivo chutnat drsně a minerálně, proto je dobré dávkování přizpůsobit stylu piva.
Doplňkové parametry
Kategorie: | Vaření piva |
---|---|
Hmotnost: | 0.1 kg |
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.