Prokvašení - význam jeho míry na výsledné pivo

Stupeň prokvašení piva udává, jak velkou část cukrů obsažených v mladině dokázaly kvasinky během kvašení přeměnit na alkohol a oxid uhličitý. Tento ukazatel je klíčový nejen pro určení výsledného obsahu alkoholu, ale také pro chuťový profil piva – ovlivňuje jeho plnost, sladkost a celkový charakter. Vyšší stupeň prokvašení znamená sušší, lehčí pivo s více alkoholem, zatímco nižší stupeň vede k plnějšímu, sladšímu pivu. Různé kmeny kvasnic mají odlišnou schopnost prokvašovat, což je důležité například u svrchně kvašených piv typu ale nebo u silnějších speciálů s vyšším obsahem cukrů. Proto je dobré při výběru kvasnic sledovat i tento parametr. Například pro pivní styl NEIPA je lepší volit kvasnice s nízkým stupněm prokvašení, naopak u suchého ležáku ty s vysokým stupněm prokvašení. 

60-70% - nízký stupeň prokvašení - sladší pivo, plné tělo

70-80% - střední stupeň prokvašení - komplexní chutě, vyvážený profil

80% a víc - vysoký stupeň prokvašení - suché pivo, menší tělo