Výběr kvasnic pro pšeničné pivo

Pšeničná piva jsou specifickým stylem piv, která se vyznačují vysokým podílem pšeničného sladu (obvykle 50 % a více), což jim dodává jemnou, krémovou strukturu a zakalený vzhled. Tento typ piva je známý svým osvěžujícím, plným tělem a komplexním aromatickým profilem, který často zahrnuje estery (banán, jablko, citrus, tropické ovoce) a fenolové tóny (hřebíček, pepř, koření). Díky použití speciálních kvasnic a pšenice mají pšeničná piva typicky nízkou až střední hořkost a vyváženou sladkost.

Hlavní typy pšeničných piv:

Hefeweizen (Německo): Zakalené, s výraznými tóny banánu, hřebíčku a jemného koření.
Kristallweizen (Německo): Filtrovaná verze hefeweizenu, čirší, ale chuťově podobná.
Dunkelweizen (Německo): Tmavší varianta s tóny karamelu, tmavého ovoce a koření.
Weizenbock (Německo): Silnější, s vyšším obsahem alkoholu, komplexní chutí tmavého ovoce a koření.
Witbier (Belgie): Světlé, často kořeněné koriandrem a pomerančovou kůrou, s citrusovým a osvěžujícím charakterem.
American Wheat Beer (USA): Lehčí, s jemnějšími estery a často s výraznějším chmelovým aroma.

Komplexní porovnání kvasnic pro pšeničná a belgická piva

1. Fermentis

BW-20 (SafBrew WB-20)
- Styl: Moderní pšeničná piva, witbier, experimentální styly.
- Aroma: Méně fenolické, více esterů (citrus, tropické ovoce, lehce kořenité).
- Fenoly: Jemné, méně výrazné.
- Fermentace: 18–26 °C, dobře kvasí i při nižších teplotách.
- Sedimentace: Střední, jemný zákal.
- Zvláštnosti: Nefermentuje veškerou maltotriózu → plnější tělo.

WB-06 (SafAle WB-06)
- Styl: Tradiční německá pšeničná piva (hefeweizen, dunkelweizen), belgické styly.
- Aroma: Vyvážené fenoly (hřebíček, pepř) a estery (banán, jablko, hruška).
- Fenoly: Střední intenzita.
- Fermentace: 20–24 °C.
- Sedimentace: Střední až vysoká, jemný zákal.
- Zvláštnosti: Univerzální, dobře vyvážené aroma.

W-68 (SafAle W-68)
- Styl: Tradiční německá pšeničná piva (hefeweizen, weizenbock).
- Aroma: Silné fenoly (hřebíček, pepř) a estery (banán, hruška).
- Fenoly: Nejvýraznější ze všech tří.
- Fermentace: 20–24 °C.
- Sedimentace: Střední až vysoká, jemný zákal.
- Zvláštnosti: Klasika pro tradiční weissbier.

S-33 (SafAle S-33)
- Styl: Belgická piva (saison, tripel, belgian ale), někdy i pšeničná piva.
- Aroma: Komplexní estery (hruška, jablko, lehce kořenité), mírné fenoly.
- Fenoly: Jemné, spíše kořenité.
- Fermentace: 18–28 °C, velmi flexibilní.
- Sedimentace: Střední až vysoká.
- Zvláštnosti: Vysoká tolerance alkoholu, vhodná pro silnější belgické styly.

Fermentis - shrnutí a doporučení:

BW-20: Volba pro moderní, ovocnější piva s jemnějším fenolickým profilem.
WB-06: Univerzální kvasnice pro vyvážená pšeničná piva, vhodná pro začátečníky.
W-68: Klasika pro tradiční německá pšeničná piva s výrazným hřebíčkem a banánem.

2. Lallemand

Munich Classic
- Styl: Německá pšeničná piva (hefeweizen, dunkelweizen).
- Aroma: Klasické fenoly (hřebíček, pepř) a estery (banán, vanilka).
- Fenoly: Výrazné, tradiční.
- Fermentace: 18–22 °C.
- Sedimentace: Střední, dobře sedimentuje.
- Zvláštnosti: Velmi blízká tradičním německým kmenům, čistý profil.

LalBrew WIT
- Styl: Belgické witbier, pšeničná piva s kořením.
- Aroma: Citrus, koriandr, lehké koření, jemné estery.
- Fenoly: Minimální, spíše kořenité a citrusové tóny.
- Fermentace: 20–25 °C.
- Sedimentace: Střední.
- Zvláštnosti: Ideální pro witbier, dobře doplňuje koření a citrus.

3. Mangrove Jack’s

Belgian WIT (M21)
- Styl: Belgické witbier, lehká pšeničná piva.
- Aroma: Citrus, koriandr, lehké koření, jemné estery.
- Fenoly: Minimální, spíše kořenité a ovocné tóny.
- Fermentace: 18–28 °C.
- Sedimentace: Střední.
- Zvláštnosti: Dobře vyvážené pro witbier, snadno použitelný kmen.

4. WHC Labs

Banana Split
- Styl: Experimentální pšeničná piva, moderní weissbier, ovocná piva.
- Aroma: Velmi výrazné estery (banán, vanilka, tropické ovoce), minimální fenoly.
- Fenoly: Téměř žádné.
- Fermentace: 20–26 °C.
- Sedimentace: Střední.
- Zvláštnosti: Extrémně ovocný profil, ideální pro moderní, ovocná pšeničná piva.

Belgian Haze
- Styl: Belgická pšeničná piva, hazy IPA, moderní belgické styly.
- Aroma: Komplexní estery (hruška, jablko, citrus), jemné koření, lehké fenoly.
- Fenoly: Jemné, spíše kořenité.
- Fermentace: 18–26 °C.
- Sedimentace: Střední až vysoká.
- Zvláštnosti: Vhodná pro zakalená, aromatická piva s belgickým charakterem.

Shrnutí a doporučení

Tradiční německá pšeničná piva: W-68, WB-06, Munich Classic.
Belgické witbier: LalBrew WIT, Mangrove Jack’s Belgian WIT.
Moderní, ovocná piva: BW-20, Banana Split.
Silnější belgické styly: S-33, Belgian Haze.

Každý kmen má své specifické vlastnosti, které ovlivňují výsledný charakter piva. Volba závisí na požadovaném stylu, intenzitě aroma a preferencích pivovarníka.

Předchozí článek Další článek