Penerini - Costa Rica 150g zrnková káva

Zpracování kávy 

Káva se ihned po sklizni začne třídit, nejprve pomocí ponoření ve vodě. Kvalitnější třeště se následně třídí ručně, aby se odstranily všechny poškozené, nedozrálé, nebo přezrálé třešně. Po třídění následuje odstranění vrchní červené slupky. Následně se káva, i se zbytky dužiny na povrchu, přesune na sušící stoly, kde pomalu schne dva až tři týdny. Během této doby je důležité kávu otáčet, aby schnutí bylo rovnoměrné. Díky tomu, že necháme dužinu během sušení na zrnech, má káva možnost do sebe natáhnout úžasnou ovocnou sladkost.
Pro Ritu je jedním z nejdůležitějších aspektů její práce zachování a ochrana přírodních zdrojů. Procento své půdy proto věnuje ochraně lesa a fauny. V roce 2019 vypěstovala přibližně 180 druhů stromů a poskytla domov ptákům včetně stehlíků a tukanů.  Rita věří, že vulkanická půda, nadmořská výška, teplota, množství dešťů, nové odrůdy, které pěstuje, v kombinaci s láskou, kterou její rodina do kávy vkládá, přivedou její malý podnik k produkci velmi kvalitní kávy.

O pražení kávy v pražírně Penerini

K pražení přistupujeme s respektem k práci, která stojí za produkcí kvalitních kávových zrn. Během pražení se snažíme co nejvíce rozvinout sladké i šťavnaté chutě, které v sobě přirozeně kvalitní, výběrové kávy mají.

Hlídat jemné nuance v chuti nám umožňuje především naše pražička Loring S7 Nighthawk, která využívá jako hlavní zdroj šíření tepelné energie konvekci, tedy horký vzduch. Pro dosažení konstantní chuti a kvality našich káv pražičku ovládáme manuálně.

Můžeme tak reagovat na to, co se s kávou právě děje: jak rychle stoupá její teplota, jaký je tzv. development time. To vše proto, abychom z kávy dostali to nejlepší a mohli vám nabídnout kávu, která opravdu chutná i nám.