Sycení piva - nucené sycení
Jak správně nasycovat pivo CO₂? Praktický průvodce pro domácí sládky
Co je nucené sycení?
Nucené sycení znamená, že:
- pivo již dokvasené (tedy hotové, bez cukru) se dá do uzavřeného sudu,
- do sudu se přivede oxid uhličitý pod tlakem přes redukční ventil,
- CO₂ se při správné kombinaci tlaku a teploty začne rozpouštět v pivu.
Správné sycení je klíčem k dokonalému pivnímu zážitku. Ať už vaříš světlý ležák, stout nebo pšeničné pivo, hladina oxidu uhličitého (CO₂) v pivu má zásadní vliv na jeho chuť, pěnivost a celkový charakter. Podíváme se, jak přesně nastavit tlak a teplotu pro dosažení požadované sytosti – s pomocí přehledné tabulky, kterou by měl mít po ruce každý domácí sládek.
Tato tabulka pomáhá určit, kolik barů při jaké teplotě potřebuješ, abys dosáhl(a) požadované úrovně sycení (např. 2,4 vol. CO₂).
📊Tabulka ke stažení (můžeš si ji vytisknout a pověsit na zeď nebo lednici). 
Co je „volume CO₂“ a proč na něm záleží?
„Volume CO₂“ (objem CO₂ na objem piva) udává, kolik oxidu uhličitého je v pivu rozpuštěno. Například 2,5 vol. CO₂ znamená, že v jednom litru piva jsou rozpuštěny 2,5 litru plynu. Různé pivní styly vyžadují různou úroveň sycení:
|
Styl piva |
Doporučené sycení (vol. CO₂) |
|
Britská piva, stouty, portery |
1,5 – 2,2 (nízké) |
|
Ležáky, ale, většina běžných piv |
2,2 – 2,6 (střední) |
|
Pšeničná a kyselá piva |
2,6 – 4,0 (vysoké) |
|
Speciální styly (lambiky, saison) |
Až 4,5 (velmi vysoké) |
Jak číst tabulku?
Tabulka ukazuje, kolik barů tlaku musíš nastavit na regulátoru CO₂, aby se při dané teplotě pivo správně nasytilo.
- Svisle najdeš teplotu piva v °C.
- Vodorovně je tlak v barech, který nastavíš na redukčním ventilu.
- Čísla v buňkách označují výsledné nasycení piva (v „volume CO₂“).
Barvy v tabulce ti pomohou rychle poznat stav sycení:
- 🔵 Modrá = Podsyceno (0–1,49 vol.)
- ⚪ Šedá = Nízké sycení (britská piva) – 1,5–2,19 vol.
- 🟩 Zelená = Střední sycení (ležáky, ale) – 2,2–2,59 vol.
- 🟨 Žlutá = Vysoké sycení (pšeničná, lambiky) – 2,6–3,99 vol.
- 🔴 Červená = Přesycení – 4,0+ vol. (pozor na přetlakování sudu!)
Praktický příklad: Chceš nasycení 2,4 vol. CO₂
- Změř teplotu piva – řekněme, že máš pivo v lednici při 6 °C.
- Najdi řádek „6.0“ v levém sloupci.
- Sleduj řádek doprava, dokud nenajdeš hodnotu blízkou 2,4.
- U této hodnoty se podívej nahoru – získáš požadovaný tlak.
- Např. při 6 °C a 2,4 vol. CO₂ musíš nastavit 0,8 bar.
Tipy na závěr:
- Při karbonizaci v sudu nech pivo alespoň 3–7 dní pod tlakem, než se CO₂ stabilně rozpustí.
- Vyšší teplota piva = potřeba vyššího tlaku.
- Nezapomeň na bezpečnost – přetlak může poškodit výčep nebo sud.