Kvasnice pro nealko pivo

Nealkoholické pivo je nápoj s obsahem alkoholu obvykle nižším než 0,5 %, vhodný pro osoby, které se chtějí vyhnout konzumaci alkoholu.

Výroba zahrnuje dvě hlavní metody:

• Odstranění alkoholu z klasického piva - alkohol se odstraní pomocí procesů jako je vakuová destilace nebo reverzní osmóza, kdy se alkohol odpaří při nižších teplotách, aby se zachovala chuť. Lze také využít odpaření alkoholu pomocí varu - toho lze dosáhnout i v domácích podmínkách. Je ale velice těžké bez speciálního vybavení určit konečný obsah alkoholu. 
• Zamezení tvorbě alkoholu - během fermentace a to buď použitím speciálních kvasnic (například LA-01 nebo Low Rider) nebo předčasným zastavením fermentačního procesu. Tyto techniky umožňují zachovat aromatičnost a charakter piva, přičemž minimalizují obsah alkoholu.

Mikrobiální rizika nealkoholického piva:

Nízký obsah alkoholu a vysoký obsah živin činí nealkoholické pivo náchylným k růstu patogenních mikroorganismů.

Kontaminace může být způsobena:

• Pivovarskými kvasinkami
• Bakteriemi
• Divokými kvasinkami

Následky kontaminace:

• Zvýšení obsahu alkoholu nad povolený limit
• Nadměrná karbonatace piva
• Riziko výbuchu obalů kvůli přetlaku

Z tohoto důvodu je u nealkoholického piva klíčová přísná hygienická kontrola během výroby a správné skladování při nižších teplotách pro zamezení mikrobiálního růstu. Doporučuje se také pasterizace. Nedoporučuje se dry-hopping.