SafBrew™ LA-01 je Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri, který byl speciálně vybrán pro výrobu nízkoalkoholických a/nebo nealkoholických nápojů (<0,5 % ABV). Tato kvasinka neasimiluje maltózu a maltotriózu, ale asimiluje jednoduché cukry (glukózu, fruktózu a sacharózu) a vyznačuje se jemným aromatickým profilem. Kvasinka má střední sedimentaci: netvoří shluky, ale při opětovném rozmíchání v pivu vytváří jemný zákal.

Pro výrobu nízkoalkoholických a/nebo nealkoholických piv.

Pivní styly: Blond, Pils

Sedimentace: střední

Stupeň prokvašení: 15 % - velmi nízký stupeň prokvašení 

Teplota kvašení: 10 - 25 °C - optimálně 17°C 

Dávkování: 5 - 8  g / 10l

Složení: kvasnice (kmen Saccharomyces cerevisiae), E491

Min. trvanlivost: 01/2028

Bezpečnostní specifikace (alergie) v AJ ke stažení ZDE.

Technická specifikace ke stažení ZDE.

⚠️ Pozor na kontaminaci

Protože komplexnější cukry (např. maltóza) zůstávají ve výrobku nezfermentované, představuje významné riziko případná kontaminace jinými kvasinkami či bakteriemi, které by mohly tyto zbytky dále zkvasit. Z tohoto důvodu je velmi doporučeno pivo pasterizovat (doporučená hodnota je 80–120 PU), aby se zabránilo nechtěnému prokvašování po stáčení.

PU, neboli pasterační jednotka, je jednotka používaná k vyjádření množství tepelné energie aplikované na produkt během pasterizace. Jedna pasterační jednotka (1 PU) je definována jako účinek, který má zahřívání produktu na 60 °C po dobu jedné minuty. Pokud je řeč o 80 PU, znamená to, že pivo bylo pasterizováno tak, že získalo ekvivalentní tepelný účinek, jako by bylo zahříváno na 60 °C po dobu 80 minut. Toto množství tepelné energie je obvykle dostatečné k zajištění stability a bezpečnosti piva tím, že zničí potenciální mikroorganismy, které by mohly způsobit jeho zkažení.

📈 Průběh kvašení

Je důležité sledovat míru prokvašení již během hlavního kvašení. Pokud dojde ke kontaminaci ještě před zakvašením, může se pivo nechtěně „přefermentovat“ a překročit hranici 0,5 % alkoholu.

Po skončení hlavního kvašení se doporučuje pivo co nejdříve podchladit. Důsledná hygiena, sanitace a kontrola čistoty prostředí jsou zásadní nejen v průběhu výroby, ale také při plnění a distribuci – obzvlášť v případě, že není možné využít pasterizaci. V takovém případě je nutné pivo uchovávat trvale vychlazené, aby se minimalizovalo riziko další fermentace způsobené mikrobiální kontaminací.