Fermentis LA-01

Fermentis LA-01 – kvasnice pro svrchní kvašení s nízkým obsahem alkoholu

Speciálně vyvinutý kmen Saccharomyces cerevisiae var. Chevalieri, ideální pro výrobu nealkoholických a nízkoalkoholických piv. Tyto kvasinky fermentují převážně jednoduché cukry, přičemž výsledný obsah alkoholu zůstává pod hranicí 0,5 % objemu.

⚠️ Pozor na kontaminaci

Protože komplexnější cukry (např. maltóza) zůstávají ve výrobku nezfermentované, představuje významné riziko případná kontaminace jinými kvasinkami či bakteriemi, které by mohly tyto zbytky dále zkvasit. Z tohoto důvodu je velmi doporučeno pivo pasterizovat (doporučená hodnota je 80–120 PU), aby se zabránilo nechtěnému prokvašování po stáčení.

📈 Průběh kvašení

Je důležité sledovat míru prokvašení již během hlavního kvašení. Pokud dojde ke kontaminaci ještě před zakvašením, může se pivo nechtěně „přefermentovat“ a překročit hranici 0,5 % alkoholu.

Po skončení hlavního kvašení se doporučuje pivo co nejdříve podchladit. Důsledná hygiena, sanitace a kontrola čistoty prostředí jsou zásadní nejen v průběhu výroby, ale také při plnění a distribuci – obzvlášť v případě, že není možné využít pasterizaci. V takovém případě je nutné pivo uchovávat trvale vychlazené, aby se minimalizovalo riziko další fermentace způsobené mikrobiální kontaminací.

🌡️ Doporučené podmínky:

• Optimální teplota kvašení: 15–20 °C

• Rozsah možného kvašení: 10–25 °C

• Dávkování: 50–80 g/hl mladiny

• Pro dosažení max. 0,5 % obj. alkoholu doporučujeme zakvášet mladinu s původní stupňovitostí 7–8 °Plato. Vyšší koncentrace cukrů mohou vést k překročení této hranice (zhruba 15% prokvašení v závislosti na složení surovin).

🧊 Skladování:

Uchovávejte v chladu, suchu a temnu – v dobře uzavřeném obalu, chráněném před vlhkostí a přístupem vzduchu.