Chmel podle typu použití
Chmely se dělí podle jejich použití na tři hlavní kategorie: hořké, aromatické a dual purpose (dvojí použití).
Chmely na hořkost mají vysoký obsah alfa kyselin a používají se hlavně k dosažení hořkosti v pivu. Nejčastěji se přidávají jako první a druhé chmelení, aby došlo k uvolnění hořkých látek. Mohou být ale také použity v pozdějších fázích výroby, jako je whirlpool nebo při suchém chmelení (dry hopping), kdy si uchovávají některé hořké složky, ale stále mohou přinášet určité aroma. Takto přidané chmely přispívají k hořkosti a stabilitě piva, ale jejich aroma je zpravidla méně výrazné než u aromatických chmelů.
Aromatické chmely se zaměřují především na vůně a chutě, které pivu dodávají silice obsažené v chmelu. Mají nižší obsah alfa kyselin a využívají se zejména k tomu, aby pivu dodaly specifické květinové, ovocné nebo bylinné tóny. Tyto chmely jsou nejčastěji přidávány v pozdní fázi varu, v whirlpoolu nebo při suchém chmelení, kdy se zachovávají jejich aromatické vlastnosti, ale uvolňuje se z nich minimum hořkých látek.
Dual purpose chmely kombinují vlastnosti obou předchozích typů. Mají střední až vysoký obsah alfa kyselin, což jim umožňuje použít je jak pro hořkost, tak pro aroma. Jsou velmi univerzální a mohou být přidávány jak v rané fázi varu pro hořkost, tak později pro aromatické vlastnosti. Tento typ chmele je ideální pro pivovary, které chtějí flexibilitu a možnost dosáhnout vyváženého poměru hořkosti a aroma v jednom chmelu.
.png)
.png)
.png)
Ahtanum je chmel pěstovaný především v oblasti Yakima Valley. Často je přirovnáván k odrůdě Cascade. V porovnání s ním má Ahtanum méně alfa hořkých kyselin a výraznější grepfruitovou a...
Chmel Alora je poměrně nová aromatická odrůda chmele, která byla vyšlechtěna s cílem nabídnout pivovarům unikátní chuťové a aromatické vlastnosti. Alora je privátně pěstovaná americká odrůda...
LUPOMAX (CRYO) granule představují koncentrovanou formu chmelových granulí. Americký chmel Amarillo se v poslední době stal jedním z nejpoužívanějších chmelů v řemeslných pivovarech. Obsahuje...
Americký chmel Amarillo se v poslední době stal jedním z nejpoužívanějších chmelů v řemeslných pivovarech. Obsahuje poměrně velké množství alfa hořkých kyselin a vysokou úroveň myrcenu, díky...
Ariana je sestra Brumbála, ale taky nová německá odrůda, vzniklá zkřížením mezi odrůdou Herkules a divokou samičí rostlinou. Chuť je intenzivní, neobvyklá s tóny černého rybízu, pelargonií,...
LUPOMAX (CRYO) granule představují koncentrovanou formu chmelových granulí. Tato chmelová odrůda je pojmenovaná po haitském bohu zemědělství. Je ideální pro výrobu piv stylu IPA. Hodí se jak na...
Tato chmelová odrůda je pojmenovaná po haitském bohu zemědělství. Je ideální pro výrobu piv stylu IPA. Hodí se jak na chmelení na hořkost, tak i na aroma, a především na studené chmelení. Má...
Chmel Bramling Cross je tradiční britská aromatická odrůda. Vyšlechtěna byla roku 1927. Hodí se především na třetí chmelení, whirpool a dry hop. Při použití většího množství na konci chmelovaru...
LUPOMAX (CRYO) granule představují koncentrovanou formu chmelových granulí. BRU-1 se vyznačuje výraznou sladkou ovocnou vůní, která je často popisována jako ananasová. Pokud se používá na...
BRU-1 se vyznačuje výraznou sladkou ovocnou vůní, která je často popisována jako ananasová. Pokud se používá na whirlpool nebo na studené chmelení, přináší aroma čerstvě nakrájeného ananasu a...
Cascade je aromatický chmel vyšlechtěný křížením odrůdy Fuggle a ruské odrůdy Serebrianka. Na trhu působí od roku 1972 a patří k neoblíbenějším chmelům jak mezi homebrewery, tak i...
Cashmere je americký chmel, který byl vyvinut Washingtonskou státní univerzitou a uveden do prodeje v roce 2013. Vznikl křížením odrůd Cascade a Northern Brewer. Vyniká především velmi jemnou...
Centennial je oblíbená americká odrůda chmele, často přezdívaná „Super Cascade“ díky svému komplexnímu aroma a vyššímu obsahu alfa kyselin (9-12 %). Tento chmel je ceněný pro své výrazné květinové...
Citra je americká odrůda chmele známá pro své intenzivní a charakteristické aroma, které kombinuje tropické ovoce, zejména grapefruit, limetku, ananas a broskve. Díky vysokému obsahu alfa kyselin...
Vysoce výnosný americký chmel s vysokým obsahem alfa kyselin, určený pro dodání hořkosti. Také známý pod obchodním názvem Columbus-Tomahawk-Zeus, což je skupina super obsažných odrůd chmele...
Crystal byl vyšlechtěný v roce 1983 z odrůd Hallertauer, Cascade, Northern Brewer a Early Green. I přes nízký obsah hořkých látek se hojně používá do piv typu Pale Ale a India Pale Ale a to...
Triploidní* novozélandská odrůda chmele vyšlechtěná již v roce 1976 jako Super Alfa a oficiálně přejmenovaná na Dr. Rudi. Používaná se pro svoje aromaticko-hořké charakteristiky od dodání...